1、淮扬菜是*最著名的菜肴风味流派之一，而扬州菜是淮扬菜的主体。
2、扬州菜以*苏省境内的扬州、南京、苏州等地的地方菜式为基础之大成。
3、扬州菜以汤水热菜居多，因此其中的浓汤就是精华所在。
4、扬州菜注重选料的原汁原味，在菜的装饰上讲究形态的艺术*和颜*的鲜艳*，扬州菜实际上糅合了南北菜系之精华。
5、干丝是扬州菜。北方买不到扬州那种质地紧密，可以片薄片、切细丝的方豆腐干，可以豆腐片代。但须选*白，质紧、片薄者。切极细丝，以凉水拔二三次，去盐卤味及豆腥气。拌干丝。拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出，沥去睡，置浅汤碗中。青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜，撒在周围。好酱油、小磨香油、醋（少量）淋入，拌匀。
