1、将鱼洗净之后，将少量鱼肉放入盒(篮)底。
2、墨鱼洗净，切成圈状或块状。番茄切块。
3、*肚鱼洗净，去骨起肉，用腌料腌2小时。
4、将鳕鱼洗净并抹干水分，用绍兴酒及盐抹匀鱼身，腌一阵子。
5、制法：1.鲛鱼洗净，抹乾水，用腌料搽匀鱼的两面，最少腌半小时。
6、鲑鱼洗净、擦乾，均匀地洒上盐和胡椒调味，腌钟备用。
7、黄鱼洗净，两侧剞一字花*，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；
8、黄鱼洗净，正反面个斜*划三岛，拌上少许精盐，备用。
9、小黄鱼洗净后，从鱼背用*批开去骨，一条小黄鱼批成二片，再批掉胸部肋骨，再将一片鱼再批二块，一条小黄鱼共批成四小块。
10、小黄鱼洗净后,从鱼背用*批开去骨,一条小黄鱼批成二片,再批掉胸部肋骨,再将一片鱼再批二块,一条小黄鱼共批成四小块。
11、关键：将鳜鱼洗净，先用调味腕渍，使其吸收调味，再裹包好用小火慢慢烤熟。
