1、特征缺陷主要有两类:即退化和脱水收缩。

2、通过显微照片分析，发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。

3、并确定了凝胶型*乳的三项客观评价指标即凝胶强度、脱水收缩作用敏感*和持水力，从而初步建立起了一套可评价凝胶型*乳质量的方法。