1、结果表明，大豆乳清蛋白具有较好的溶解*及起泡*，但泡沫稳定*及乳化*不如大豆分离蛋白。

2、大豆乳清蛋白是大豆加工业产生的大豆乳清水中的*溶*蛋白成分，它的*质及其应用越来越受到人们的重视。