导语：
一口鲜嫩炖鱼，唇齿留香，家的味道尽在其中。来一睹它的制作过程吧！
食材：
主料：
草鱼 约 1500 克
辅料：
植物油 适量
盐 适量
葱 1 棵
姜 1 块
蒜 4 瓣
干辣椒 2 个
八角 3 颗
辣椒酱 1 袋
步骤：
1. 准备食材： 将所有食材准备好。
2. 处理鱼： 将草鱼处理干净，鱼身划几*，并加盐和料酒腌制入味。
3. 切配料： 葱、姜、蒜切成末。
4. 热锅煎鱼： 锅中倒入适量油，用姜擦拭锅底防粘。（新锅可跳过此步骤）将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄*。
5. 爆香： 将葱、姜、蒜末放入锅中爆香。
6. 添加酱料： 放入酱油、花椒和大料。
7. 倒入热水： 倒入适量热水，水量应稍多一些，以防止炖煮时间长导致汤汁太少。用热水可以防止煎好的鱼因冷水而腥味加重。
8. 放入煎好的鱼： 将煎好的鱼放入锅中，若锅小鱼大，可将鱼切成两段。加入关键调味料——辣椒酱。
9. 炖煮： 大火烧开后转为中小火，炖煮约 30 分钟，直至汤汁变少。
10. 调味： 将鱼盛入盘中，在汤汁中加入味精，滴入几滴香油，烧开后淋在鱼身上。
11. 点缀： 撒上香菜和蒜末即可。
食用指南：
此鱼香咸微辣，汤浓肉嫩，是一道非常下饭的菜肴。感兴趣的朋友不妨一试！
清炖鱼的家常做法2
导语：这是一款营养丰富、健康美味的汤品，特别为老年人和儿童设计。清炖的鱼搭配新鲜的菌菇，口感清爽，不仅美味可口，而且容易消化。生鱼，又称为黑鱼，肉质鲜嫩，刺少易嚼，非常适合老幼食用。现在就来看看具体的制作方法吧！
用料
主料
生鱼 600克
滑子菇 150克
辅料
黄酒 20克
食盐 2克
白醋 5克
胡椒粉 2克
白糖 2克
适量水
清炖鱼的做法
将滑子菇焯水后备用。
生鱼去骨切片，以方便老人和儿童食用，也可直接切段。
将鱼肉切成块，加入葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。
锅中放入适量植物油，炒香姜末。
加入鱼块煎，煎至一面定型后翻面继续煎。
煎至两面金黄后，加入足量开水，使水没过鱼块。
加入白糖和胡椒粉。
加入黄酒和白醋。
放入滑子菇，大火煮开后转小火炖煮6分钟。
最后加入食盐调味。
继续炖煮2分钟即可。
烹饪技巧
鱼先煎后炖，可使汤汁浓郁白亮，直接炖煮容易造成汤汁不清。
盐最好最后加入，以免鱼肉变得干柴无味。
清炖鲫鱼的做法3
导语：鲫鱼是一种常见的食用鱼，富含丰富的营养价值，包括高蛋白质和人体所需的多种氨基*。我们常常将鲫鱼与其他食材搭配，制作各种美味佳肴，而清炖鲫鱼则是一道简单易做却功效非凡的养生佳肴。
鲫鱼不仅适合炒菜和煮汤，最常见的做法是清炖。清炖鲫鱼不仅有助于健脾胃，还有利尿、益气和除湿的功效。
鲫鱼是以植物为食的杂食*鱼类，喜群居生活。其肉质细嫩，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并富含钙、*、铁等矿物质。*用价值极高，*平味甘，有补虚、除羸、温胃进食、补中生气的功效。
鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年都有生产，其中以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，是我国重要的食用鱼类之一。其最大体长约为30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，是经济实惠的食用鱼类。
原料：鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，少许笋、金华火腿片和水发黑木耳。
调料：姜两片，适量*拉油、胡椒粉和精盐，适量清水和绍酒。
做法：
鲫鱼去鳞和内脏，洗净后用少许*拉油煎至微黄，加入适量绍酒、姜片和清水煮至滚起。
将大白菜洗净切块，豆腐切块，放入容器中，将步骤1中的汤连同鱼一起倒入容器中。
在鱼上铺上笋片、金华火腿片和黑木耳，用中火炖20分钟，然后撒上适量精盐和胡椒粉调味，即可食用。
鱼翅的家常做法4
如何烹制鲜美的鱼翅
鱼翅的烹饪是一门精湛的技艺，而以下步骤将指导您如何制作美味的鱼翅佳肴。
食材：
主料：
鱼翅 100 克
辅料：
干贝 50 克
鸡肉 250 克
火腿 200 克
鸡胸脯肉 150 克
调料：
食盐 5 克
味精 4 克
葱 5 克
姜 5 克
料酒 250 克
鸡汤 750 克
步骤：
1. 准备鱼翅：
将干鱼翅放入汤锅，加入清水，用小火煮沸后熄火，浸泡至鱼翅膨胀。
去除鱼翅表面的沙质，并清洗干净。再次将鱼翅放入锅中，加水煮沸后熄火，浸泡后刮去黑皮，再清洗干净。最后一次煮沸后，捞出鱼翅，去除鱼骨和腐肉，用清水反复漂洗，再用干净的布包裹鱼翅，放入沸水中焯烫后捞出待用。
2. 蒸煮鱼翅：
将鱼翅、鸡块和干贝放入汤碗，加入料酒、葱段、姜片、食盐和适量清水。蒸笼蒸软后取出，撇出鸡油，捞出干贝备用。
3. 制作鸡汤：
将 750 克鸡汤放入锅中煮沸。将鸡脯肉切碎，加入 150 克葱姜水搅拌均匀，倒入汤锅中。煮沸后，捞出鸡脯肉，加入味精调味。
4. 盛盘：
将鱼翅放入汤碗，倒入煮好的鸡汤即可享用。
冬瓜炖海带的家常做法5
导语
冬瓜营养丰富，是日常生活中备受推崇的食材。对于追求美丽与健康的女*而言，冬瓜更是减肥的佳品。冬瓜搭配海带烹制的汤品，既能减肥，又能消耗脂肪。为了让大家品尝到冬瓜的美味，我们特此分享一道冬瓜炖海带的制作方法。
冬瓜炖海带
原料：
冬瓜 400 克
海带（水发）100 克
精盐、味精、鲜汤、植物油 适量
制作方法：
1. 冬瓜去皮去瓤洗净，切片；海带洗净，切成菱形片。
2. 锅中倒入热油，放入冬瓜、海带片翻炒。加入鲜汤、精盐，大火烧开后转小火稍煮。加入味精，起锅装碗即可。
推荐理由：
本道菜肴具有开胃健脾、利水消肿的功效，特别适合患有肾盂肾炎的孕妇食用。
原料：
冬瓜
海带
做法一：
1. 冬瓜去皮切块洗净。
2. 海带用水浸泡 40 分钟，切小块备用。
3. 锅中热油，放入冬瓜和海带翻炒 2 分钟。
4. 添加适量鲜汤，大火烧开后蒸煮 7-8 分钟，加盐调味即可起锅。
做法二：
主料：
冬瓜 100 克
海带 100 克
调料：
食盐 适量
香油 少许
白醋 少许
蒜苗 适量
做法：
1. 冬瓜和泡发好的海带切片。
2. 锅中烧开水，放入海带煮沸，撇去浮沫。
3. 放入冬瓜，滴入白醋。
4. 再次煮沸后小火焖煮 10 分钟，撒上蒜苗段，滴入香油即可。
营养价值：
海带汤富含碳水化合物，有助于改善体质、促进发育，预防白内障、心脑血管疾病和冠心病。冬瓜炒海带不仅能帮助女*减肥，还能帮助老年人预防各种老年疾病，提高身体免疫力。
豆腐炖鱼的做法大全6
导语：
豆腐，营养丰富，素有“植物肉”之称；鱼肉，鲜美可口，营养价值高。两者相配，滋味鲜美，营养翻倍。
豆腐鱼的家常做法：
一、家常豆腐鱼
主料：
鱼一条
老豆腐一块
辅料：
大葱一根
蒜四瓣
生姜两片
做法：
1. 鱼切片，鱼头剖半，生姜拍烂放入鱼中，加干淀粉拌匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2. 锅中热油，放入鱼头煎至两面金黄。
3. 放入大葱段，翻炒片刻。
4. 轻放豆腐块，倒入清水，加胡椒粉调味。
5. 水开后，逐片放入鱼片，煮至鱼片变*。
6. 盖上锅盖，水再次沸腾后焖五分钟即可出锅。
二、红烧豆腐鱼
材料：
水潺（龙头鱼）400克
葱花适量
做法：
1. 水潺洗净切块。
2. 锅中热油，放入姜丝、蒜末爆香。
3. 放入水潺翻炒，倒入适量黄酒、酱油。 注意：全程不翻炒，采用晃锅的方式烹制。
4. 水潺熟后，放入葱花、味精、胡椒粉晃匀即可。
三、豆腐鱼汤
材料：
豆腐一块
鱼一条
生姜适量
香葱适量
新鲜薄荷适量
油、盐、鸡精适量
做法：
1. 豆腐切块，香葱洗净。
2. 鱼去内脏，生姜切片。
3. 锅中热油，放入姜片。
4. 放入鱼煎至两面微黄。
5. 加水煮沸。
6. 放入豆腐，小火慢炖15分钟。
7. 加入香葱和薄荷，调味即可。
四、侉炖豆腐鱼
材料：
姜、蒜、花椒各一个
大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、*糖、盐适量
草鱼或鲤鱼一条
五花肉一小块
北豆腐一份
做法：
1. 鱼剁成段，豆腐焯热水。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒爆香。
3. 加入五花肉片翻炒。
4. 肉变*后放入鱼煎至表面定型。
5. 调入料酒、老抽、生抽、*糖和盐，倒入热水没过鱼。
6. 水开后加入豆腐，炖至汤汁浓稠。
五、豆腐鱼头煲
材料：
鱼头
豆腐
支竹
酒、盐、生粉、香菜、葱姜蒜、酱油、糖
做法：
1. 鱼头腌制，豆腐煎至两面金黄，支竹炸至酥脆。
2. 锅中热油，煎鱼头至金黄*。
3. 另起锅爆香葱姜蒜，加入煎好的鱼头翻炒。
4. 加入水、酱油、糖、豆腐、支竹，焖煮片刻。
5. 调味后勾芡，转入砂煲加热至沸腾即可。
结语：
豆腐鱼兼具豆腐的营养和鱼肉的鲜美，既经济实惠，又营养丰富。以上五种豆腐鱼的做法，简单易学，可根据自己的喜好选择。
黄花鱼的做法大全家常7
导语：小黄鱼富含丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙等多种人体所需营养成分，具有极高的食用价值。其鲜美的味道深受众多食客的喜爱。今天，笔者将与大家分享几款制作小黄鱼的美味做法。
★ 红烧黄鱼 ★
材料：3条新鲜小黄鱼
做法：
将准备好的小黄鱼清理干净、洗净备用。
在锅中倒入适量食用油，用大火加热。
放入生姜片和辣椒，爆香。
将小黄鱼两面煎至金黄。
加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油和水，烧煮至收汁。
煮熟的鱼撒上葱花和味精即可。
小贴士：加入土豆，将小黄鱼进行红烧焖煮，也能尝出独特的美味，极为可口！
★ 清蒸黄鱼 ★
材料：小黄鱼、酱油、大蒜、葱、姜、适量白糖
做法：
将小黄鱼洗净并擦干，备用所需材料。
将姜、大蒜、葱切碎，与适量酱油和3茶匙白糖混合备用。
将调好的酱汁均匀涂抹在小黄鱼上，腌制片刻，确保鱼能入味，期间翻转鱼身以均匀吸收调料。
锅中注入适量水，水开后放入蒸架，将腌制好的鱼放上蒸架，用中火蒸约6分钟后熄火，焖蒸3分钟。
出锅的鱼香气四溢，如觉得汤汁过多可适量倾倒，然后用热油淋在小黄鱼上，即可享用。
★ 雪菜黄鱼羹 ★
材料：小黄鱼、雪菜、*拉油、姜末、盐、酱油、鸡精、白糖
做法：
锅中倒入适量油，放入小黄鱼煎至金黄，加入姜末，喜欢辣味可适量加入朝天椒，随后加入黄酒、酱油、盐和雪菜。由于雪菜本身咸度较高，酱油和盐可稍少，适量加入白糖提鲜，再加少许水煮一会儿。
小心翻动鱼，以免碎裂。待水煮至收干，撒上鸡精即可上桌。
水煮鱼的家常做法8
导语：想要品味麻辣鲜香嫩的水煮鱼？那么一定不能错过这款讲究选料的美味。精心挑选的无污染花鲢鱼，肉质细嫩，口感出众。现在就跟着我一起来学学制作方法吧！
用料：
主料：
花鲢鱼 1500克
辅料：
干辣椒 30克
大蒜 2头
胡椒粉 1勺
醋 1勺
花椒粉 1勺
泡姜 20克
花椒 20克
泡椒 20克
洋葱 100克
白糖 1勺
郫县豆瓣 2勺
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
食盐 1勺
植物油 适量
水煮鱼的做法：
将花鲢鱼洗净，切块，用料酒和盐腌制备用。
准备配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
将大葱切段，大蒜切片，泡椒和泡姜切末备用。
锅中烧热适量植物油，放入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣，炒至香味四溢，油*红亮。
先将鱼头用勺子倒入盆中，铺上香葱，加入适量鲜汤，再将鱼片放入。
加入料酒，煮至鱼肉变白，然后调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边轻轻摇晃锅，待鱼快熟时，加入酱油和香醋。
将鱼头倒入盆中，铺上香葱。
将鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末和葱段。
另起锅，放入多些菜油，烧至油温高，关火后迅速放入干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
出锅即可享用。