叉烧肉的家常做法

叉烧肉是粤菜中极具代表*的一道菜。它以经过兽医检验合格的猪肉或禽肉为原料，配以酱油、盐、糖、酒等调味料进行腌制，然后经过电烤或木炭烧烤而成。叉烧肉是广东烧味的经典之作。以下是制作叉烧肉的详细步骤：

准备工作：

将大蒜剁成蒜蓉，将葱和姜切成丝，并用凉开水浸泡葱姜丝。

制作叉烧酱：将红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉和葱姜水混合搅拌均匀。

将梅花肉洗净并擦干水分，切成小块。

将梅花肉放入密封盒中，依次添加足够的叉烧酱，搅拌均匀后密闭冷藏，腌渍半天至一天，期间翻面两次。

烤制过程：

将腌渍好的梅花肉依次摆放在烤架上，留有空隙。

将烤架放入预热好的烤箱中层，以220度进行烤制。

准备蜜汁水：将蜂蜜和清水混合搅拌均匀。

在烤制过程中，每次将肉从烤箱取出2-3次，使用毛刷蘸取蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制。

约烤制40分钟左右，直到叉烧肉熟透即可。

小贴士：

选择梅花肉可以获得最佳口感的叉烧肉，其烤制后的肉质香嫩不腻口。如果使用里脊肉代替，口感会略显干燥。

在腌制时，可以使用牙签在肉上扎出许多小孔，有助于使调味料更快地渗入肉内。

烤制时在肉表面刷上蜜汁水可以减少肉内水分的流失。

在最后出炉前的三五分钟，再次刷上一层蜜汁水，能够使叉烧肉表面呈现出良好的光泽。

在烤箱底部铺上锡纸烤盘以接收滴下的汁液，有助于清理烤箱。