餐厅服务员工作规范

一、工作标准

维持餐厅地面、门窗、桌椅以及洗碗池的清洁卫生。

二、*作规范

每日每餐后，确保对餐厅地面、门窗、餐桌以及洗碗池进行一次清扫，将剩余食物及时倒入污水桶内。每周五进行一次餐厅地面、门窗等的大扫除。

妥善管理餐厅内的所有设备和家具，确保不损坏或遗失。

未经领导批准，不得将餐厅及其他设备、用具外借。劝阻他人不要在餐厅内进行打球或从事其他无关活动。

冬季要做好餐厅的保暖工作，夏季要保证餐厅通风，防止蝇虫滋生。

节约用水和电力，及时关闭灯光和水龙头。

备餐间工作规范：

餐前准备：

按要求穿着，准时到岗，并接受领班的工作指派。

领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。

将米饭盛入干净的保温饭桶内。

准备好开餐用的银餐具。

准备好干净的垃圾桶。

确保走菜通道畅通，地面干燥、不滑。

餐中服务：

一切就绪后，站在自己的岗位上，等待订单。

接单后，按照前台的时间要求，迅速将订单送至厨房相关点（如冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等），按照先后顺序进行传菜服务。

传菜要迅速，防止菜品变凉。对于质量和规格不符合要求的菜品，应及时向厨师长反映（如菜品温度过低、装盘不当、颜*不正等）。

每传完一道菜，要在订单上注销该菜品，并复核订单，避免出错。

将每道菜迅速、准确地送到餐桌前。

协助服务员更换餐具、整理酒瓶、加水，并保持传菜台整洁。