高中_生物_生物选修_选修一_生物人教版选修1练习含解析_生物人教版选修1练习：专题4　酶的研究与应用过关检测含解析

专题4过关检测(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分)1.下列与酶的活*有关的说法不准确的是(　　)。A.酶的活*从根本上说是由蛋白质结构决定的,不受外界条件的影响B.酶的活*是指酶催化一定化学反应的能力C.酶的活*受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响D.酶活*高低与反应物浓度无关解析:酶的活*是指酶催化一定化学反应的能力,这种能力与蛋白质的结构有关,受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响。*:A2.果汁生产工业中一般不会用到的酶是(　　)。A.纤维素酶B.多聚半乳糖醛*酶C.果胶酯酶D.蛋白酶解析:生产果汁时,为提高出汁率,一般需要将细胞壁进行瓦解。由于细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶,因此用纤维素酶或果胶酶可以瓦解细胞壁,果胶酶和纤维素酶都是复合酶,前者包括多聚半乳糖醛*酶、果胶分解酶和果胶酯酶。*:D3.下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　)。①具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛*　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基*或核苷*A.①②⑤B.②③⑦C.③④⑥D.③④⑤解析:果胶酶并非分泌到细胞外的酶,并非所有的细胞均可产生果胶酶;果胶酶是一种复合酶,它包括多聚半乳糖醛*酶、果胶分解酶及果胶酯酶。*:C4.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用,这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定,未经加热的生果胶可软化大便,与膳食纤维共同起着通便的作用,而煮过的果胶则摇身一变,不仅具有吸收细菌和毒素的作用,而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述,不正确的是(　　)。A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一B.酵母菌可产生果胶酶,是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C.果胶酶能够分解果胶D.果胶影响出汁率解析:果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁,但其细胞壁中不含果胶成分。*:B5.制备固定化酵母细胞,常用的材料和方法依次是(　　)。A.海藻**,化学结合法B.*化钙,物理吸附法C.海藻**,包埋法D.*化钙,化学结合法解析:酵母细胞体积大,宜采用包埋法。固定细胞时应当选用不溶于水的多孔*载体材料,常用的是海藻**。*:C6.下面给出的措施中,不能达到提高果汁产量目的的是(　　)。A.适当增加果胶酶的用量B.把果胶酶和果泥的混合物放到适宜的温度条件下C.对果胶酶固定化后再使用D.用搅拌器对果泥进行充分的搅拌解析:A项:适当增加果胶酶的用量能增加果胶酶对果泥中果胶的分解速率。B项:适宜的温度有利于果胶酶分解果胶,从而有利于提高果泥的出汁率。C项:固定化酶技术只是有利于酶的回收利用、提升产品(果汁)的质量、减少成本投入,但对增加果汁产量不起作用。D项:对果泥充分搅拌利于细胞的分离和破碎,利于提高出汁率。*:C7.下列对配制海藻**溶液的叙述,不正确的是(　　)。A.加热使海藻**溶化是*作中最重要的一环B.海藻**的浓度影响固定化细胞的质量C.海藻**的浓度过高,易形成凝胶珠D.海藻**的浓度过低,形成凝胶珠内包埋细胞过少解析:海藻**的浓度过高,凝胶珠不易形成;海藻**的浓度过低,形成凝胶珠内包埋细胞过少。加热使海藻**溶化是*作中最重要的一环,因为海藻**的浓度涉及固定化细胞的质量。*:C8.某同学探究温度对洗衣粉洗涤效果的影响,选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度,在其他条件都一致的情况下,发现40℃时洗涤效果最好,由此可以得出(　　)。A.40℃为该酶的最适温度B.40℃不是该酶的最适温度C.40℃酶活*最高D.不能确定该酶最适温度解析:该同学在其他条件都一致的情况下做实验,符合实验设计原则。由于本题设置的温度梯度过大,因而只能说在该条件下40℃时洗涤效果最好。至于最适温度,应围绕40℃再设置较小梯度差进一步测定。*:D9.一般不作为果胶酶活*检测指标的是(　　)。A.等量的果泥产生等量的果汁所用的时间B.等量的果泥在相同时间内的出汁量C.等量的果泥在相同时间内的澄清度D.等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量解析:果胶酶把果胶分解为可溶*的半乳糖醛*,能使果汁变得澄清,也能提高出汁率,所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活*的检测指标。果胶被果胶酶分解的过程不产生气体,因此气泡的产生量不可作为果胶酶活*的检测指标。*:D10.图1表示制备固定化酵母细胞的有关*作,图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述不正确的是(　　)。A.刚溶化的海藻**应迅速与活化的酵母细胞混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液,其作用是使海藻**形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中解析:刚溶化的海藻**要冷却至室温,才能与活化的酵母细胞混合,以免高温杀死酵母细胞;混合液加入CaCl2溶液进行固定化酵母细胞,CaCl2的作用是使海藻**形成凝胶珠;发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触,以利于发酵过程的顺利进行;制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤(去除残留的CaCl2)后再转移到图2装置中进行发酵。*:A11.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中,将苹果匀浆放在90℃的恒温水浴中保温4min,其目的是(　　)。A.杀灭苹果匀浆中的微生物B.使果胶分解,从而提高出汁率C.使苹果匀浆中的果胶酶变*失活,以排除对实验结果的干扰D.果胶酶最适温度为90℃,此时酶的活*最高解析:在90℃恒温水浴中,蛋白质发生变*,苹果匀浆中果胶酶的活*会丧失,这样可以有效地控制变量,减小实验误差。*:C12.固定化脂肪酶的方法一般是:将酶液和一定浓度的海藻**溶液混合后,用注*器滴到一定浓度CaCl2溶液中,25℃静置固定化2h,过滤洗涤,再加入到戊二醛溶液中,25℃化学结合2h,过滤、洗涤和干燥后就可得到颗粒状固定化脂肪酶。兴趣小组对固定化脂肪酶的*质和最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果(注:纵坐标为酶活力,包括酶活*和酶的数量,a为游离酶,b为固定化脂肪酶)。下列分析中正确的是(　　)。A.在温度或pH变化时,与游离酶相比固定化脂肪酶具有的缺点是稳定*较低B.这种固定化脂肪酶使用的方法是物理吸附法、包埋法和化学结合法三种方法的结合C.*化钙的量太少时,酶活力较低的原因可能是包埋不完全,包埋在内部的部分酶会流失D.海藻**浓度较高时,酶活力较低的原因可能是形成的凝胶孔径较大,影响酶与底物的结合解析:在温度或pH变化时,与游离酶相比固定化脂肪酶的优点是稳定*比较高;此酶采用了包埋法和化学结合法两种方法,但没有用物理吸附法;*化钙的作用是使凝胶珠稳固聚沉,如果含量太少,可能会使部分酶流失;海藻**浓度较高时,不易形成凝胶珠。*:C13.加酶洗衣粉中对污物发挥作用的活*物质是(　　)。A.只有酶制剂B.只有表面活*剂C.只有助洗剂D.酶制剂、表面活*剂和助洗剂解析:加酶洗衣粉中含有酶制剂、助洗剂和表面活*剂,它们都是对污物发挥作用的活*物质。*:D14.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组,一组衣物用加酶洗衣粉洗涤,一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少(　　)。A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照解析:实验设计应分为三组,其中实验组有两组:一组用加酶洗衣粉,一组用普通洗衣粉;另外还应有一个空白对照组:既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤。*:B15.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是(　　)。A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B.一般先用热水溶解,然后调至适宜温度C.水温太低使洗衣粉中的酶丧失活*后不能再恢复D.使用添加了碱*蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手解析:常见的加酶洗衣粉中的蛋白酶易破坏毛料衣服中的蛋白质,A项错误。温度过高易使加酶洗衣粉中的酶制剂失活,故需用温水溶解,B项错误。低温使酶活*降低,温度升高,活*会恢复,C项错误。碱*蛋白酶会分解皮肤表面的蛋白质,所以使用后要立即冲洗双手,D项正确。*:D16.探讨加酶洗衣粉的洗涤效果时,用布料的衣物作实验材料不如直接用布料理想,理由是(　　)。A.衣物比布料更容易遭受加酶洗衣粉的破坏B.对pH进行控制时,衣物不如布料容易C.对温度进行控制时,衣物不如布料容易D.衣物的大小、颜*、洁净程度应该完全一致,但实际上不容易控制解析:A项:衣物也是由布料做的,加酶洗衣粉对衣物和布料的影响是一样的。B项和C项:对pH和温度的控制与选择的实验材料无关。D项:实验洗涤对象为无关变量,一般应保*其大小、颜*和洁净程度完全一致,而对衣物大小、颜*和洁净程度的控制不如布料容易。*:D17.衣物洗涤的效果受　　　的影响(　　)。 A.加酶洗衣粉酶制剂的类型B.洗涤剂的用量C.手洗还是机洗D.包括以上各项因素在内的各种因素的综合影响解析:酶制剂的类型、洗涤剂的用量、洗涤的方式(手洗还是机洗)、水质、衣物的材质等因素综合作用共同影响洗涤的效果。*:D18.固定化细胞技术用到的载体不应具有的特点是(　　)。A.能溶解于水B.具有多孔*C.不能被细胞分解利用D.对细胞是无害的解析:固定化细胞技术的载体对细胞具有固定作用,不应溶解于水,但应该具有多孔*,以满足反应物进入载体颗粒被细胞利用和加工的要求,以转化成符合生产需要的物质。固定细胞的载体也不应该被细胞分解利用,否则难以起到固定细胞的作用;对细胞应该是无害的,否则,细胞难以发挥应有的作用。*:A19.下图中所示的固定化酶技术中属于包埋法的一组是(　　)。A.①②B.①③④C.①④D.③④解析:①为吸附法,②为化学结合法,③④为包埋法,③包埋于网格中,④包埋于微胶囊中。*:D20.下列制备固定化酵母细胞的*作中,正确的是(　　)。A.制备好海藻**后,需立即将其与酵母细胞混合以防凝固B.制备固定化酵母细胞的过程中应用注*器C.以恒定的速度把混合液注*到硫*钙溶液中D.凝胶珠在溶液中应浸泡10分钟左右解析:高温会使酵母菌死亡;固定化酵母细胞时需以恒定的速度缓慢地将注*器中的溶液滴到*化钙溶液中,以形成凝胶珠;凝胶珠在溶液中应浸泡30分钟左右,以使凝胶珠强化,不易破碎。*:B21.在制备固定化酵母细胞的实验中,CaCl2溶液的作用是(　　)。A.用于调节溶液pHB.用于进行离子交换C.用于胶体聚沉D.用于为酵母细胞提供Ca2+解析:海藻**胶体在CaCl2溶液的作用下,发生聚沉,形成凝胶珠,其作用机理是由于盐离子的电荷与胶体微粒电荷相互吸引,形成更大的胶体颗粒,类似于人体红细胞之间由凝集素引起的凝集反应。*:C22.在制备固定化酵母细胞的过程中不正确的是(　　)。A.取干酵母,加入蒸馏水,使其活化B.配制海藻**溶液时,加热用大火,直到海藻**溶化为止C.将溶化好的海藻**溶液冷却至室温,加入已活化的酵母细胞D.将凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右解析:配制海藻**溶液时,加热要用小火或者间断加热,直到海藻**溶化为止。*:B23.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述,错误的是(　　)。A.从酶的固定方式看,吸附法比化学结合法对酶活*影响小B.作为消化酶使用时,蛋白酶制剂以口服方式给*C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化*酶,可以反复使用D.将海藻**凝胶珠用蒸馏水冲洗,目的是洗去CaCl2和杂菌解析:用化学结合法固定化酶,会使部分酶的分子结构发生变化,从而影响酶的活*;作为消化酶时,以口服方式才可进入消化道起作用;试纸使用后被污染,不可以反复使用;海藻**凝胶珠是在CaCl2溶液中形成的,在制备过程中也可能混入了杂菌,因而要用蒸馏水冲洗。*:C24.下列对“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”的说法,最合理的是(　　)。A.加酶洗衣粉在30℃的水中洗涤效果不如45℃时好,说明45℃为最适温度B.在不同温度的水中,加入相同的污物及不等量的洗衣粉,看哪种效果好C.取一系列不同温度、其他条件相同的水,加入等量相同的污物及等量相同的加酶洗衣粉,看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃解析:探究酶的最适温度,应当设置一系列的温度梯度,在其他条件相同且适宜的情况下,看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好。*:C25.下列关于固定化细胞技术的说法,正确的是(　　)。A.物理吸附法的优点是*作简单,吸附牢固B.包埋法的优点是*作复杂,条件温和,对细胞无毒*C.物理吸附法容易对酶活*产生影响D.包埋法常用的载体有琼脂糖、海藻**、醋*纤维素、明胶和聚*烯酰*等解析:固定化细胞的主要方法有物理吸附法和包埋法。它们各有利弊,物理吸附法的主要优点是酶活*不受影响,但吸附过程相当复杂,这一过程与微生物细胞的*质、载体的*质以及两者之间的相互作用等有关,且吸附力较弱,吸附不牢固,细胞容易脱落。而包埋法*作简便,条件温和,对细胞无毒*,适合于生长细胞的固定化。但凝胶的结构要保持稳定需要适当的控制。包埋法常用的载体有琼脂糖、海藻**、醋*纤维素、明胶和聚*烯酰*等。*:D二、非选择题(共4小题,共50分)26.(8分)在果汁生产中要用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特*,进行了如下实验。(1)实验方法:如上图中所示的顺序进行*作。(2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如曲线*所示:①图中自变量是温度,除此之外还可用　　　　表示。 A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的加入量D.pH②图中的纵坐标还可用　　　　　　　　来表示。 ③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 　　　　　　　　　　。 ④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中恒温水浴的目的是 　　　　　　。 解析:果胶酶的活*受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系,所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两个,一个是果汁的量,另一个是果汁的澄清度。为使实验达到相应的设计温度,必须使酶与底物分别保温,达到要求后才能混合。*:(每空2分)(2)①D　②苹果汁的体积　③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变　④保*底物和酶在混合时的温度是相同的27.(17分)果粒生产在*尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到*奶、*淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如*奶用果粒必须符合以下质量标准:a果粒含量高;b相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏程度减到最小,最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。(1)果胶酶是指　　　　　　　　　　　　,包括　　　　　　　　　　　　　　　　　　等。 (2)果胶酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶*的　　　　　　　,由酶的　　　*可知,组成果粒的另一成分　　　　　不会被分解。 (3)在果粒制作时按“2mL酶/kg水果”的量加入酶制剂,加热至50℃左右,缓慢搅拌处理10~15min。最后加热到90~92℃,再冷却罐装。在此过程中按“2mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于  　　　　　　　　　　;在50℃左右温度下搅拌处理的原因是　　　　　　　　　　　　　;最后升温到90~92℃再冷却罐装的目的是　　　　。 (4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于 　。 (5)下面左图表示温度对果胶酶活*的影响,如果纵坐标表示果粒的生成速率,横坐标表示温度,请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。解析:果粒由果肉加工而成,应含有果胶和纤维素。在果胶酶参与加工果粒的过程中,果胶被分解为半乳糖醛*,而纤维素不会被分解。控制酶量的意义在于:一方面使酶充分发挥作用,另一方面避免酶的浪费以节约生产成本。*:(除标出的分值外,每空1分)(1)分解果胶的一类酶　多聚半乳糖醛*酶、果胶分解酶和果胶酯酶(2)半乳糖醛*　专一　纤维素(3)控制好酶的用量,一方面使果胶酶充分利用,另一方面不能多用,以免造成浪费(3分)　在50℃左右温度下果胶酶活*最高(2分)　灭菌(2分)(4)果粒产品中有纤维素,果汁中不含纤维素(3分)(5)如图(2分)28.(12分)酿造工业中经常使用酵母菌,某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了一些研究。下表是海藻**浓度和*化钙浓度对固定化酵母的影响实验数据表,下图是在相同的发酵条件下,固定化酵母细胞与游离酵母细胞3次循环发酵的糖度变化比较曲线图,请分析回答下列问题。海藻**/%22.5322.5322.53CaCl2%222333444固定化强度(g/30个)930950990103011001140117011701160酒精量%6.76.56.56.76.46.26.76.46.2残糖量%2.52.752.752.602.652.652.652.752.75a.第一次循环发酵糖度变化b.第二次循环发酵糖度变化c.第三次循环发酵糖度变化固定化酵母与游离酵母发酵*能的比较(1)固定酵母细胞的方法常用　　　法,实验中要注意将刚溶化好的海藻**溶液　　　后,加入已活化的酵母细胞,进行充分搅拌。 (2)Ca2+是决定海藻**固定化酵母机械强度的重要因素,根据表中数据分析,随着Ca2+浓度的增加,固定化酵母的强度　　　,最终选择海藻**与*化钙的浓度分别为　　　时固定化效果好。海藻**是一种多孔*载体,在一定浓度范围内选择较低的海藻**的浓度进行固定化酵母,产生酒精量较高的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)比较曲线图可以看出,　　　　　发酵速度较快,游离酵母在重复使用　　　次后,其活*完全丧失,由此可见固定化酵母细胞的优点是　　　　　　　。 解析:(1)细胞常用包埋法固定,刚溶化好的海藻**要冷却到室温后再加入酵母细胞,防止高温杀死酵母细胞。(2)由表中数据可见,随着Ca2+浓度的增加,固定化酵母的强度逐渐增大并趋于稳定;固定化效果最好的,除看固定化强度外还要看产酒精量;一定范围内海藻**浓度较低,则凝胶珠的相对渗透*较强,利于底物的进入和产物的排出。(3)比较a、b、c图,可见固定化酵母细胞作用下残糖量较低,而游离酵母在使用2次后则失去作用,即固定化酵母细胞可以重复使用。*:(1)包埋　冷却　(2)增加　2%、4%　凝胶珠的相对渗透*较强,利于底物的进入和产物的排出　(3)固定化酵母　2　可以重复使用29.(13分)为了保护环境,减少生活污水中*元素的排放量,某工厂生产了一种加酶洗衣粉,其包装袋上印有以下说明:成分:含碱*蛋白酶等。用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时;使用温水效果最佳。请勿用60℃以上的热水。注意:切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手。请根据以上资料完成有关问题。(1)质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验:该实验的实验目的是　。 (2)某学生探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度,结果以下列曲线图表示。由图可知该加酶洗衣粉中所添加酶的最适温度是　　　　　。 (3)试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料的洗涤。(4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含*洗衣粉,有利于生态环境的保护,请解释原因。解析:(1)通过图中的信息可以看出,该实验的目的是检验洗衣粉中是否含有蛋白酶。(2)图中显示在45℃时,该洗衣粉中的酶催化效率最高。(3)丝质及羊毛衣料中含蛋白质,而该洗衣粉中含的蛋白酶会破坏蛋白质的结构。(4)酶效率高,用量少,无污染。普通洗衣粉中含*,会污染环境。*:(1)检查该洗衣粉是否含有蛋白酶(3分)(2)45℃(2分)(3)丝质和羊毛衣料中含有蛋白质,使用该洗衣粉会损坏衣物。(4分)(4)酶无毒,含量少,又能被微生物分解,不会引起水质富营养化;而普通洗衣粉中含大量的*元素,会导致水体富营养化,污染环境。(4分)