蒸馒头技巧大全

蒸馒头时遇到以上问题时，可以采取以下一些建议进行改进。以下是小编整理的蒸馒头技巧大全：

表面易塌陷：

成型时有断层，注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度或减少酵母使用量。

蒸汽不旺，可提高火力急蒸。

酵母后劲不足。

面粉质量差，筋力不够，建议使用中筋面粉。

馒头过于膨胀蓬松：

醒发时间过长，可缩短醒发时间。

面粉筋度不够，可使用筋力强的中筋面粉。

酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

馒头表面不白：

面粉质量差。

成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。

表皮无光泽、起皱或开裂：

醒发速度太快，可降低发酵温度。

蒸汽不足，可使用旺火急蒸。

馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。

面筋含量低。

成品易老化、发硬、掉渣：

面粉质量差。

馒头成型时水分不足，可适量添加水。

搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。

发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。

内部组织粗糙：

面粉质量差。

面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。

搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。

发酵慢：

酵母量少或活力下降，可适当增加酵母用量，注意酵母低温保存。

和面时面团温度较低，醒发温度不够，可使用温水和面。

表皮起泡：

醒发湿度太大，可降低醒发湿度。

成形时有气泡，成形*作时尽量排除气泡。

蒸时水滴在馒头表面，火力急蒸，避免水直接滴在表面。

馒头体积小：

面筋不够，可改用中筋面粉。

酵母用量不够，可增加用量。

发酵时间不够，可延长发酵时间。

表皮起皱、收缩：

面粉筋力太强。

发酵过度。

面团未松弛。

馒头没有发起来，成死面：

和面水温过高，将酵母烫死，可使用温水和面。

面粉问题。

希望以上建议对解决蒸馒头时的问题有所帮助。