鱼的做法大全-*菜鱼

鱼肉有着极高的营养价值，而且烹饪方法多样，简单易行。下面是小编为大家介绍的几种鱼的做法，一起来学习吧！

*菜鱼

原料： 草鱼1条、*菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

将鱼头和鱼骨剁成块，鱼身上的肉片斜切成鱼片，然后分别加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清，搅拌均匀腌制约10分钟。

将*菜洗净并挤干水分，然后切成块；将姜、蒜、泡野山椒、小米椒剁碎。

锅烧热后加入油，烧至七成热，下入切好的姜蒜末、泡野山椒末和小米椒丁，炒香后倒入*菜，翻炒后倒入足量开水，大火烧开。

将鱼头和鱼骨放入锅中煮开，转中小火，加入盐、白糖、胡椒粉调味，再加入2勺剁椒水，继续煮约15分钟。

将腌好的鱼片放入汤中，稍微凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变*，加入鸡精提味后盛出，浇上少许热油，撒上香菜即可。

松鼠鳜鱼

原料： 桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

做法：

将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，将鱼头斩下，摊开、拍扁。用*把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜*切成花*，*深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从*口中拉出。

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

锅烧热后倒入植物油，油热至七成时，将桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸至呈金黄*捞出，将有花*的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

将松子放入油锅中炸熟后捞出，放入小碗中备用。

锅中留少许油，放入少许清汤，加入食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，浇在鱼肉上，撒上松子即可享用。