员工工作餐标准

酒店作为服务业的企业，经营时间长且广泛，通常为员工提供一日一副或一日两副的工作餐，有时甚至包括一日四餐。在考虑市场物价、经营结构、经营范围、效益和偕行尺度等因素后，酒店会确定每日为员工餐饮的具体支出金额，该金额通过与就餐员工人数相乘得出。

员工餐厅作为为酒店员工提供工作餐的部门，虽然在机构配置上属于二线部门，但与其他后台部门有所不同。其成本控制目的不是为了将酒店在员工餐上的支出降至最低，而是在已确定的员工餐饮尺度下，合理增加菜式，注重营养搭配，提高菜肴质量。尺度菜谱的制定和运用在多方面发挥作用。

1. 尺度菜谱的内容

尺度菜谱通过文字规定菜肴的烹饪规格，详细列明了生产某一菜肴所需的各类主料、辅料和调料的名称、数量、*作方法、每客斤两、装盘工具、添饰的配菜等必要信息。与外营业餐厅相比，员工餐厅尺度菜谱的制定和*作更为简单，因为用餐人数固定，生产基点大，辅料和调料用量易于量化，制定和执行尺度菜谱更为容易。

2. 尺度菜谱的效用

降低采购成本：尺度菜谱明确了所需主料、辅料和调料，使食品原料用量的计算更为准确。员工餐厅一周食谱提前制定，用餐人数固定，根据尺度菜谱易于计算各类原料的准确使用量，从而简化了采购流程，大幅度降低了采购次数和人力成本。

节省酒店支出：尺度菜谱的制定建立在充分调查的基础上，确保出品的食物能够最大程度地满足员工口味，避免食物浪费。良好的菜肴质量能够提高员工满意度，减少食物浪费，降低酒店的显*和隐*支出。

提高办理效率：按季节和类别将尺度菜谱分类装订，每次制定一周食谱时，只需按季节组合类别，简化了员工餐厅的工作流程。尺度菜谱的制定也有助于培训新员工，保障菜肴质量，并对厨师的工作能力和态度进行考核。

提高菜肴质量，员工满意度和酒店凝聚力：尺度菜谱的推行使员工餐更符合员工口味，增强了员工的被关注和尊敬感，提高员工满意度。员工满意度的提升有助于增强酒店的凝聚力，提升声誉和经营效益。

综上所述，尺度菜谱的制定和运用在酒店员工餐厅管理中发挥了重要作用，通过降低成本、节省支出、提高效率和提升菜肴质量，为酒店的长期稳健经营做出了积极贡献。