夏季凉菜菜谱大全

导语：夏季搭配凉菜食材是凉爽，那凉菜有哪些比较好吃的呢？下面就由小编为大家带来夏季凉菜的菜谱大全，希望大家喜欢～

夏季凉菜菜谱——凉拌藕

食材： 主料：藕(一节) 调料：醋(适量)、盐(适量)、味精(适量)、糖(适量) 厨具：煮锅

做法：

藕洗净后切片。

姜切末备用。

烧一锅热水把藕片放入焯熟。

开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

放入醋、盐、味精、糖适量拌匀装盘即可。

夏季凉菜菜谱——凉拌豆腐皮

主料：豆皮(两张) 调料：黄瓜(适量)、香醋(适量)

做法：

豆皮、黄瓜、胡萝卜都切丝。

水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝，烫熟即可。

焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次*手套抓办均匀。

香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次*手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

香辣油当香油用，所以多少自己把握。

夏季凉菜菜谱——捞汁凉菜

用料 主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g 调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

做法

将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在*箱里冷藏待用。

将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

夏季凉菜菜谱——拌金针菇

主料：金针菇(1小把) 调料：葱(1棵)、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、香油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、生抽(适量) 厨具：炒锅

做法：

金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

水开后，焯熟水。

将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

小葱切成小末。

将辣椒面、花椒面、葱末、盐、鸡精、醋、生抽、香油倒到金针菇里。

锅里油烧热。

将油稍微放下，浇到辣椒面上。

拌匀即可。

夏季凉菜菜谱——蓝莓山*

做法：

山*洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

取出过凉水至冷却。

山*码入盘中形成井字格。

蓝莓酱略加些水稀释，淋在山*条上即可食用。