如何选购沙丁鱼

导语：沙丁鱼本身需要具备一些重要条件：第一，沙丁鱼要够新鲜，不能是冷冻的，即使刚刚捕获，也必须放在零度左右的*水中保鲜；第二，必须在1～2天内以手工进行处理；第三，使用品质优良的橄榄油浸渍。了解了沙丁鱼罐头的背景之后，就可以到大卖场或超市逛逛，寻找这款高贵又不贵的好食材啦！

沙丁鱼以黑*眼珠，表皮泛银光者为佳。

以下几个方面可用于识别新鲜度：

不会撒谎的眼睛：眼睛是最容易泄露秘密的。一条新鲜的鱼，眼睛应该澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白分明。若鱼眼下陷、*泽混浊，那就不是好的选择。

贵族般的气质：一条新鲜的鱼，不会因为生命的终结而对自己的仪表有丝毫马虎。微闭但容易掰开的鱼嘴表现出祥和平静，身上的鳞片整齐贴身，没有松散脱落。即便掰开腮盖，鳃丝也应鲜红清晰。松散的鱼鳞和松弛的鱼鳃是无法给你美味享受的。

坚毅的躯干：鱼虽然没有人一样的脊椎，但一条新鲜的鱼，就像一个坚持信念的人，即使生命即将终结，也不会懈怠。握住鱼头抬起时，身体不应下垂；用手抚摩身体，应感觉到有**的肌肉。

清洁自觉：鱼的鳃和泄殖腔孔不应有黏污物溢出，嘴里也应干净无异味。鱼身上覆盖着透明光滑的黏液，虽然有一些腥味，但不应过重，不会让人感到厌烦。这些新鲜的特征即使在冷冻鱼身上也同样适用，而且新鲜的冻鱼鱼肉切面鲜亮，解冻后的质地与之前没有太大变化。